22 outubro, 2020

Saiba como fazer o escondidinho italiano do Chef Ravioli

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O escondidinho é típico do nordeste brasileiro e se tornou popular em outras regiões do país também. Nesta versão, o Chef Ravioli ensina a fazer este prato com linguiça toscana e ainda dá dicas para servir uma saladinha crua como acompanhamento.

Ingredientes – Escondidinho Italiano do Chef Ravioli

  • 1 fio de azeite
  • 600 gramas de linguiça toscana sem pele e debulhada
  • 1 cebola picada (ou 150 gramas)
  • 4 dentes de alho picados (ou 1 colher de sopa)
  • 2 berinjelas em cubos refogadas no azeite e alho
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • Salsa picada a gosto
  • 1 quilo de mandioca sem casca cortada em cubos médios
  • 3 gemas
  • 50 gramas de manteiga derretida
  • Sal a gosto
  • 3 claras batidas em neve
  • 400 gramas de queijo muçarela fatiado
  • 300 gramas de queijo parmesão ralado fino
  • 4 tomates cortados em rodelas
  • Orégano a gosto

Modo de Preparo – Escondidinho Italiano do Chef Ravioli

  1. Em uma frigideira aquecida em fogo alto com azeite, coloque a linguiça e frite por mais ou menos 5 minutos. Adicione a cebola, e refogue por 2 minutos. Acrescente o alho, a berinjela, sal, pimenta-do-reino moída, a salsa e misture bem. Apague o fogo e reserve.
  2. Cozinhe a mandioca em uma panela de pressão com água por 25 minutos em fogo médio. Apague o fogo, escorra a mandioca e amasse com um amassador manual. Deixe esfriar em uma tigela, depois de fria, acrescente as gemas, a manteiga e misture bem com as mãos. Tempere com sal e incorpore lentamente com uma espátula as claras em neve. Reserve.

Montagem: Cubra o fundo de um refratário retangular com metade do purê de mandioca, distribua metade das fatias de muçarela, o recheio de linguiça refogada, salpique queijo parmesão, cubra com mais fatias de queijo muçarela, distribua a outra metade do purê de mandioca, salpique queijo parmesão, as rodelas de tomate, orégano, mais parmesão e leve ao forno pré-aquecido a 180° C por 30 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva com salada.

Ingredientes – Escondidinho Italiano do Chef Ravioli – Salada

  • 2 cebolas roxas cortada em tiras
  • 2 bandejas de tomate cereja
  • 1 tomate caqui cortado em 4 partes
  • 50 mililitros de vinagre balsâmico
  • Sal e azeite a gosto

Modo de Preparo – Escondidinho Italiano do Chef Ravioli – Salada

  1. Em uma tigela coloque as cebolas, o tomate cereja, o tomate caqui e tempere com vinagre balsâmico, sal e azeite.